Ilmainen kalorien- ja ravintoseuranta
Tässä on suklaakakku, joka sopii myös silloin, kun kaloreita seurataan. Yksi annos on noin sata kaloria, mutta rakenteesta tulee silti kuohkea ja ilmava, ei kuiva tai kumimainen kuten kevytleivonnaisissa joskus käy. Salaisuus on kovaksi vatkatussa munanvalkuaisessa, joka nostaa kakun kohoamaan ilman suuria määriä rasvaa ja sokeria. Voin ja kerman tilalla on rahkaa ja kevytmaitoa, ja makeudesta vastaa suurelta osin erytritoli. Kakku kannattaa silti laskea tarkasti, ja tällä sivulla ravintoarvot päivittyvät automaattisesti, jos vaihdat tai poistat raaka-aineita.
Suklaakakku ja kaloreiden seuranta eivät yleensä kulje käsi kädessä. Tavallisessa suklaakakussa on helposti viisisataa kaloria annoksessa, ja se johtuu voista, kermasta ja runsaasta sokerista. Tässä ohjeessa sama tuttu maku on saatu pidettyä tallella, mutta annos on vain noin sata kaloria. Se ei tarkoita, että kakku olisi kuiva tai mauton. Idea on korvata raskaimmat ainekset kevyemmillä ilman että rakenne kärsii, ja juuri se onnistuu muutamalla yksinkertaisella kikalla.
En halua tehdä terveellisistä versioista sellaisia, joita syödään vain velvollisuudesta. Kakun pitää maistua kakulta. Siksi tässä ei ole outoja korvikkeita eikä kymmentä erikoisainetta, vaan tavallisia raaka-aineita fiksusti yhdisteltynä. Lopputulos on kuohkea suklaakakku, jonka voi merkitä päiväkirjaan hyvällä omallatunnolla.
Tämä on koko reseptin tärkein vaihe. Kun munanvalkuainen erotellaan keltuaisesta ja vatkataan puhtaassa, kuivassa kulhossa aivan kovaksi vaahdoksi, siihen sitoutuu valtava määrä ilmaa. Juuri tämä ilma nostaa kakun kohoamaan uunissa ja pitää rakenteen ilmavana, vaikka rasvaa ja sokeria on vähän. Vaahdon pitää olla niin jämäkkää, että kulhon voi kääntää ylösalaisin ilman että mikään valuu.
Yhtä tärkeää on se, miten vaahto yhdistetään taikinaan. Sitä ei sekoiteta voimalla, vaan käännellään varovasti nuolijalla kahdessa erässä. Näin ilmakuplat säilyvät ehjinä. Jos vaahdon vatkaa taikinaan liian rajusti, ilma karkaa ja kakusta tulee litteä. Tämä on se kohta, jossa maltti palkitaan.
Kakun makeus tulee suurimmaksi osaksi erytritolista, joka on sokerialkoholi ilman käytännössä yhtään kaloria. Mukana on silti myös pieni määrä tavallista sokeria. Se ei ole sattumaa. Sokeri tuo leivonnaiseen kosteutta ja pehmeyttä sekä auttaa pintaa ruskistumaan, mitä pelkkä erytritoli ei tee yhtä hyvin. Kun näitä kahta käyttää yhdessä, saadaan makeus alas mutta säilytetään se rakenne ja suutuntuma, joka tekee kakusta hyvän. Puhtaalla makeutusaineella tehty kakku jää helposti kuivaksi ja hieman viileän tuntuiseksi kielellä, ja tämä yhdistelmä korjaa juuri sen.
Suurin osa tavallisen kakun kaloreista tulee rasvasta. Tässä voi ja kerma on korvattu pehmeällä rahkalla ja kevytmaidolla, ja rasvaa on mukana vain pieni nokare kevyempää levitettä. Rahka tuo kakkuun kosteutta ja reilusti proteiinia, joten annos ei ole pelkkää tyhjää energiaa. Kevytmaito ohentaa taikinan sopivan juoksevaksi ilman ylimääräistä rasvaa. Ripaus sitruunamehua piristää makua ja tuo kakkuun raikkautta, joka tasapainottaa kaakaon tummuutta.
Muutama asia ratkaisee lopputuloksen. Käytä puhdasta ja kuivaa kulhoa valkuaisvaahdolle, sillä pienikin rasva tai keltuainen estää vaahdon jämäköitymisen. Sihtaa kuivat aineet, jotta taikinasta tulee tasainen ja ilmava eikä siihen jää kaakaopaakkuja. Älä sekoita valmista taikinaa liikaa, koska liika vaivaaminen kehittää sitkoa ja tekee kakusta sitkeän. Paista kakku heti, kun taikina on valmis, jottei arvokas ilma ehdi kadota. Kokeile kypsyyttä puutikulla, ja ota kakku uunista heti kun tikkuun ei enää tartu märkää taikinaa, sillä ylikypsä kakku kuivuu nopeasti.
Kakku on jaettu kahdeksaan annokseen, ja se kannattaa leikata valmiiksi paloiksi heti. Näin annoskoko pysyy tiedossa, sillä leikkaamattomasta kakusta otettu pala on lähes aina suurempi kuin oli tarkoitus. Yksi annos on noin sata kaloria, ja mukana tulee myös nelisen grammaa proteiinia rahkan ansiosta.
Ravintoarvot on laskettu raaka-ainekohtaisesti, ja ne päivittyvät sivun laskurissa, jos vaihdat tai poistat ainesosia. Jos esimerkiksi käytät eri levitettä tai rahkaa, saat oikeat luvut suoraan omilla tuotteillasi. Kakku säilyy jääkaapissa kannen alla pari kolme päivää, ja palat voi myös pakastaa yksitellen. Herkuttelu ja kaloreiden seuranta eivät sulje toisiaan pois, kun tietää mitä lautasella on.
Tallenna resepti omiin resepteihisi, voit muokata annoskokoa ja ainesosia.
