Ilmainen kalorien- ja ravintoseuranta
Tämä ohje poikkeaa sivulla yleensä esiintyvistä resepteistä, sillä se ei ole terveellisimmästä päästä. Joka tapauksessa se on täysin jakamisen arvoinen, ja siksi se löytää tiensä nyt RestinCalin resepteihin. Pohjasta tulee poikkeuksellisen mehevä, ja se kuorrutetaan sekä täytetään vatkatulla maitosuklaaganachella. Reseptissä käytetään paria leivontakikkaa: pieni määrä pikakahvia ja ripaus hienoa merisuolaa eivät maistu valmiissa kakussa, vaan ne syventävät suklaan omaa aromia. Voin ja öljyn yhdistelmä puolestaan takaa sen, että kakku pysyy pehmeänä myös jääkaappikylmänä.
Tämä resepti ei ole sivuston terveellisimmästä päästä, eikä sen ole tarkoituskaan olla. Annoksessa on 522 kilokaloria, ja se näkyy myös ravintoarvoissa. Kakku on silti laskettu yhtä tarkasti kuin sivuston kevyimmät reseptit, ja juuri siinä on sen idea.
Herkkujen jättäminen kokonaan laskematta on yleinen sudenkuoppa. Kun annoksen energiamäärää ei tiedä, se arvioidaan lähes poikkeuksetta liian pieneksi, ja päivän kokonaisuus karkaa huomaamatta. Kun luku on tiedossa, herkun voi sijoittaa päivään harkiten. Yksi annos on kahdestoistaosa kakusta eli noin 127 grammaa, mikä on kokonainen pala eikä ohut siivu.
Ravintoarvot on laskettu raaka-ainekohtaisesti ja ne päivittyvät sivun laskurissa, jos ainesosia poistaa tai muokkaa. Näin kakun saa mukautettua omiin raaka-aineisiin ilman että luvut menevät pieleen.
Reseptissä on pieni määrä pikakahvia ja ripaus hienoa merisuolaa. Nämä jätetään usein pois siinä uskossa, että kakkuun tulisi kahvin tai suolan maku. Kumpaakaan ei kuitenkaan ole tarkoitus maistaa erikseen.
Pikakahvi sisältää samoja paahdettuja aromiyhdisteitä kuin kaakao. Pieni määrä taikinassa ei tuo kahvin makua, vaan syventää suklaan omaa aromia ja tekee mausta täyteläisemmän. Suola toimii samalla periaatteella. Ripaus ei tee kakusta suolaista, vaan nostaa makeuden ja kaakaon esiin ja pyöristää kokonaisuuden. Nämä kaksi ainesosaa ovat reseptin edullisin tapa nostaa tavallinen suklaakakku selvästi paremmaksi.
Tämä yksityiskohta erottaa kuivan kakun mehevästä. Voi tuo maun ja öljy rakenteen. Pelkällä voilla tehty kakku on herkullinen lämpimänä, mutta se kovettuu jääkaapissa, koska voin rasva jähmettyy kylmässä. Öljy pysyy juoksevana myös kylmänä, joten kakku säilyy pehmeänä silloinkin, kun se tarjoillaan suoraan jääkaapista.
Käytännössä tämä tarkoittaa, että kakun voi valmistaa edellisenä päivänä ilman että laatu kärsii, mikä on juhlien kannalta merkittävä etu. Kananmunat, voi ja kerma kannattaa ottaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin, sillä ne sekoittuvat tasaisemmin eikä taikina juoksetu.
Vatkattu ganache on kakun paras osa, mutta myös se kohta, jossa lopputulos ratkeaa. Ganachen on oltava täysin jäähtynyt ennen vatkausta, ei haalea vaan kunnolla kylmä. Liian lämpimänä vatkattu ganache ei kuohkeudu vaan jää löysäksi eikä pysy kakun välissä.
Toinen sudenkuoppa on ylivatkaus. Ganache muuttuu vaaleaksi ja kuohkeaksi noin minuutissa, ja siinä kohtaa vatkaus lopetetaan. Jos vatkausta jatkaa, rasva erottuu ja seos juoksettuu, eikä sitä saa enää palautettua. Rakennetta kannattaa siis seurata kelloa tarkemmin.
Kakku on jaettu kahteentoista annokseen, ja se kannattaa leikata valmiiksi paloiksi heti. Leikatusta kakusta otetaan yksi pala ja annoskoko pysyy tiedossa. Leikkaamattomasta kakusta otettu pala on lähes aina suurempi kuin oli tarkoitus, jolloin myös merkitty energiamäärä jää todellista pienemmäksi.
Kakku säilyy jääkaapissa kannen alla noin 3 päivää ja pysyy pehmeänä öljyn ansiosta. Palat voi myös pakastaa yksitellen, jolloin pakastimesta otetaan yksi pala kerrallaan ja se sulaa jääkaapissa muutamassa tunnissa. Näin kakku pysyy tallessa pidempään eikä koko vuoallista tarvitse syödä muutamassa päivässä.
Tallenna resepti omiin resepteihisi, voit muokata annoskokoa ja ainesosia.
